Sardinka ma zakaždým prekvapí. Už som si myslela, že som videla asi všetko, čo som mohla. Zmenila som názor akonáhle som zbadala toto zelené čudo ležať v prepravke v obchode. A tak som tam stála šokovaná asi hodnú chvíľku, pretože sa za mnou vytvoril pekný rad a precitla som sa len na ufrflané lamentovanie, že do čoho tam akože toľko „čumím“.

No to som teda čumela! A keďže moja zvedavosť mi nedala (a nejako ma to k tomu kvázi karfiolu priťahovalo) tak som si rovno jeden vzala domov. Prvé čo som urobila bolo, že som urobila asi milión fotiek, pootáčala som ho z každej strany (aj modelky sa fotia menej ako tento karfiol), a všetky fotky rozposlala mojím kamošom. Že aha, kukajte čo som našla. Aká senzácia. A tak sme spolu virutálne hádali, čo to tu za zázrak vlastne jedia.

Karfiol alebo brokolica?

Keď som začala moje bádanie, pýtala som sa Sardínčanov, čo som to vlastne ja kúpila. Mne samej to najskôr pripomínalo taký zvláštny karfiol. Jedna polovica Sardínčanov mi toto čudo pomenovala ako „Broccolo romanecso“ a ďalšia skupinka ako „Cavolo romano“. Takže pri týchto názvoch sa aj sami Sardínčania strácali, pretože raz to pomenovali ako karfiol a následne ako brokolica. Vo Francúzsku mu zas patrí pomenovanie „Vežatý karfiol“.
Romanesco je jedlá rastlina a je krížencom medzi karfiolom a brokolicou. Brokolica, karfiol a romanesco boli vyšľachtené z jednej a tej istej rastliny a to divokej hlávkovej kapusty. A mne sa svojím vzhľadom veľmi páči. Pripomína mi trošku vianočný stromček. Už len keby pod ním boli darčeky 🙂 Ružičky niekomu zvyknú pripomínať aj malé minarety alebo malé pyramídy.

Super skúmané romanesco

Vedeli ste, že že tieto „vežičky“ v minulosti zaujali aj veľký počet matematikov a fyzikov? Bizarný tvar im totiž pripomínal fraktál, t.j. geometrický objekt, ktorý je takzvane sebapodobný. To znamená, že keby ste odrezali časť romanesca, tak by vyzeral ako zmenšená kópia celku. Ďalším veľmi dobrým príkladom fraktálu je Eiffelova veža. Ani by som nebola tušila, že pri písaní článku o nejakom karfiole, sa dostanem k fraktálom a fraktálnej geometrií. Je to naozaj veľmi zaujímavé a ja som zhltla články jedným dychom. A určite odporúčam aj vám 🙂

Sardínske recepty romanesca alebo karfiol na kyslo

Hovorí sa, že romanesco nesie v sebe to najlepšie z oboch svojich príbuzných, teda karfiolu a brokolice. Ja osobne si neviem vybrať, čo mi chuťovo viac pripomína či brokolicu, či karfiol. Má množstvo vitamínu C a je tu vychýreným antioxidantom.
A ako sme ho u nás doma pripravili? Veľmi jednoducho. Tento recept môžete použiť aj pri obyčajnom karfiole, nemusí to byť len romanesco (to sa dá už zohnať aj u nás na Slovensku na trhoch s čerstvou zeleninou).

Čo budete potrebovať (2 osoby): 3l vody, 0,5 litra octu, 1 strúčik cesnaku, 2 mrkvy, romanesco alebo obyčajný karfiol, čierne mleté korenie, 2 lyžičky soli

Príprava: Do 3 l studenej vody vylejeme 0,5 litra octu a pridáme soľ. Privediemek varu. Pridáme na ružičky rozobrané romanesco a na kolieska nakrájanú mrkvu. Varíme do polozmäknutia.

Uvarený karfiol zabalíme do utierky a necháme vysušiť. Podávame poliaty olivovým olejom a môžeme pridať podľa chuti aj trošku čierneho mletého korenia. Môže sa konzumovať ihneď ale oveľa lepšie je keď ho vložíte na noc do chladničky a na druhý deň bude mať oveľa lepšiu chuť:)

Mne osobne romanesco chutí, pretože mám rada karfiol aj brokolicu. Takže ho zaradzujem do svojho vynoveného sardínskeho jedalníčka. A na čo sa podobá romanesco vám?

PS: Nezabudnite sledovať sardinkujme aj na facebooku kde uverejňujem rôzne novinky zo sardínskeho sveta 🙂