Vianočná horúčka začala. Nielen u nás, ale aj tu, na Sardínií. Ľudia sa predbiehajú, ani nie tak v nakupovaní darčekov, ale v nakupovaní rôznych dobrôt a sladkostí, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole. A Sardínčanom predsa nesmie chýbať panettone. Hor sa, naháňačka za najlepším panettone sa začala.

Vianočné dni pod stromčekom alebo kde sa podeli salónky?

Že ste ešte nikdy nepočuli slovo panettone? Veruže, ani ja som kedysi vôbec netušila, čo tento zázrak vlastne je. Teraz si možno pomyslíte či som bola slepá, pretože aj u nás na Slovensku sa predsa predáva! Nuž, bohužiaľ, pre mňa bolo vždy prvoradé obzerať sa v obchodoch po najnovších salónkach a čokoládových ozdobách na stromček, aby potom z neho mohli pomaly miznúť. Moja mama sa vždy čuduje, keď otvorí poloprázdnu krabicu salóniek z minulého roka, a chce ich povešať na aktuálny vianočný stromček. Nikdy nie je čo povešať! My však so sestrou svorne tvrdíme, že nevieme, kde sa podeli. Hádam sa nebudeme pozerať ako tie salónky na tom stromčeku len tak úboho visia! A tak ich spolu na „tajnáša“ vždy chodíme ako to my vravíme „vyžierať“.

Ozaj a vedeli ste, že v zahraničí salónky takmer nenájdete? K nám na Slovensko sa dostali v 19. storočí spolu s vianočnými stromčekmi, pričom prvé zmienky o týchto malých úžasných čokoládových drobcoch sú zo 14. storočia. Ich pôvod možno nájsť vo Francúzsku.

Vianočný koláč Panettone

Ale späť k nášmu typickému talianskemu koláču. Panettone je mäkkučký sladký chlebík alebo vianočný koláč, ktorý nazývajú aj talianskym bratom našej slovenskej vianočky. Chutí naozaj podobne až na to, že sa nenatiera maslom a lekvárom, ako to robíme my Slováci (ale ja si ho sem tam natrem, keď to Efi nevidí). Je tak chutný, že okrem Talianska jeho úspech prerazil aj v Južnej Amerike, a to hlavne v Peru, Brazílií alebo Argentíne. A že sa idú Sardínčania za ním potrhať, to vám ručím. Nájdete ho proste všade v obchodoch.

Najčastejšie sa predáva samotný alebo ako súčasť balíčka s rôznymi inými pochúťkami, ktoré na Vianoce doma nesmú chýbať. V poslednej dobe sa mi často stáva, že keď prídem do obchodu nepočujem iné ako “ Hej, Giovanna, kedy prídu ďalšie kusy panettone? Už ste všetky vypredali“! Načo sardínske babičky znepokojene krútia hlavami, pretože Vianoce bez panettone nie sú Vianoce. Za to vám ručím! Ľudia stoja vo frontách ako kedysi v minulosti stáli na banány a ja tiež stojím vo fronte a neveriacky sa len prizerám na ten celý humbuk.

Legenda vzniku vianočného koláča

Legiend o vzniku tejto dobroty je naozaj mnoho. Najčastejšia je tá, ktorá sa vzťahuje k milánskemu vojvodovi Ludovicovi il Moro. Legenda hovorí, že na Štedrý deň sa dvornému kuchárovi podarilo pripáliť špeciálny dezert, ktorý pripravoval pre túto naozaj dôležitú príležitosť. Dvorný kuchár bol tak zničený z neúspechu, že mu jeho kuchársky pomocník „Toni“ ponúkol na kompenzáciu nedostatku koláč, ktorý pripravil sám pre seba zo surovín resp. zvyškov, ktoré ostali v kuchyni. A tak dvorný kuchár musel zariskovať.

„Pane dolce“ alebo sladký Toniho chlieb z kysnutého cesta, hrozienok a kandizovaného ovocia mal taký úspech, že vojvoda dal zavolať Toniho a pomenoval túto dobrotu ako „Il pane del Toni“ alebo aj panettone. V súčasnosti na trhu nájdete naozaj množstvo druhov, pretože každá firma si upravila pôvodný recept tejto dobroty. Klasický panettone sa však skladá len z hrozienok a kandizovaného ovocia.

Vianočné dni v pekárničke a „panettone artigianale“

My doma panettone nekupujeme. Viete prečo? Áno, hádate správne. Pečieme ho my sami v pekárničke. Ďalší dôvod, prečo nekupujeme tento vianočný koláč z obchodu je množstvo cukru a hlavne množstvo pridaných aditív, ktoré sa do koláča dávajú, aby dlhšie vydržal. Tak, ako sa to u nás robí aj s obyčajným chlebom a pomaly vlastne zo všetkým.

Príprava tejto dobroty je naozaj náročná, pretože ho u nás v pekárničke vyrábame z materského kvásku (ktorý Efi považuje za svojho syna. Och a neuveríte, dal mu aj meno. Volá sa Edi a môžete ho vidieť pod týmto odstavcom na obrázku), ktorý musí byť dostatočne „silný“ aby sa z neho panettone mohol vyrobiť. Preto sa musí špeciálne predpripraviť. Samotný proces prípravy panettone trvá 2 dni, nakoľko jeho príprava je naozaj náročná. Ale tá chuť potom naozaj stojí za to. A hlavne, keď je vyrábaný ručne s použitým len tých najkvalitnejších surovín. Až sa mi slinky zbiehajú, keď toto píšem. Asi si idem kúsok z tejto dobroty odkrojiť.

A čo vy? Už ste panettone niekedy ochutnali? A nezabudnite. Keď prídete niekedy na Sardíniu, hľadajte vždy miestne malé pekárničky, ktoré nevyrábajú vo veľkom, ale vyrábajú menej, no zato kvalitne. A to povestné nebíčko v papuľke bude stáť za to. A nielen to. Aj vaše zdravie sa vám poďakuje.