Slávky jedlé na bielom víne s lososom. Už ste ich niekedy ochutnali?

Začnime pekne po poriadku. Viete čo sú slávky? Slávky jedlé? Lebo ja som to teda nevedela.

Mušle slávky

Slávky (cozze) sú veľmi delikátne mušle čiernej farby, ktoré patria medzi morské plody. Na Sardínií sa morské plody tešia veľkej obľube a pripravujú sa z nich rôzne miestne špeciality. Neverili by ste, ale mňa všetky tieto morské plody stresujú. Naozaj. Každý deň v kútiku duše dúfam, že ma nevyšlú do miestnej „pescherie“, slovensky rybárne, na nákup. Pretože, po prvé, vždý keď tam prídem musím telefonovať priateľovi, že čo mám vlastne kúpiť, lebo to vždy po ceste zabudnem (ja viem, mala by som si to vždy zapísať). Po druhé, už aj keď viem, čo mám kúpiť, príde milión otázok. Malé, veľké, tučné, chudé, so škrupinou, bez škrupiny? Očistiť, nakrájať, vypražiť? Takže ak niekedy budete prechádzať okolo a uvidíte dievča s vypľaštenými modrými očami stáť a gestikulovať, áno, budem to ja 🙂

Čerstvé slávky alebo mrazené?

No, ale späť k slávkam. Viete kde a ako sa chovajú? Slávky sa chovajú v mori, na pevne upevnených nylonových lanách, kde sa chovajú približne rok. Potom sa oddelia, očistia, naplnia do prepraviek a rozvážajú do obchodov. V rybárničke, v našom malom mestečku Burcei vždy nájdete čerstvé ryby, nakoľko Sardínčania sa nechcú pripraviť o jedinečný chuťový zážitok z konzumácie čerstvých rýb a morských plodov. Preto odporúčam aj vám na Slovensku hľadať ryby a morské plody v špecializovaných obchodoch a predajniach, kde sa vždy informujte u predajcu na ich kvalitu a čerstvosť. Môžete ich však zohnať aj mrazené alebo chladené v supermarkete.

Sardínsky recept na prípravu jedlých slávok alebo cozze alla Sardegna

Domáci veľmi často pripravujú „cozze“ a nájdete ich aj vo vychytených talianskych reštauráciách, kde za nich zaplatíte nemalé peniaze. Ja vám dnes prinášam recept na slávky s lososom na bielom víne tak, ako ho pripravujeme my doma.

Budete potrebovať (2 porcie): 500g sláviek, 250g lososa, 1 – 2dcl bieleho vína, 10 cherry paradajok, 1 sušenú paradajku, 2 strúčiky cesnaku, pol ČL pálivej červenej papriky, olivový olej, čierne mleté korenie, 2 ČL petržlenovej vňaťky

Čistenie mušlí: Pod tečúcou vodou, starým nožom alebo škrabkou oškrabte povrchové nečistoty a riasu (uzdičku, ktorou je slávka prichytená k lanu) ťaháte medzi dvoma polkami smerom ku guľatejšej časti mušle. Nedá sa odrezať, musíte ju odtrhnúť. Takýmto spôsobom ju ľahko odstránite.

Postup: Na panvicu nalejeme olivový olej spolu s nakrájaným cesnakom, petržlenovou vňatkou, červenou paprikou, sušenou paradajkou a korením. Soľ nepridávame, pretože sušená paradajka je dostatočne slaná. Po cca 1 minúte restovania na panvici pridáme nakrájané cherry paradajky prekrojené na polovicu a restujeme po dobu dvoch minút.

Pridáme biele víno a počkáme kým sa zjednotí (cca 2 minúty). Všetko robíme na vysokom ohni. Pridáme na hrubé rezančeky nakrájaného lososa, stíšime oheň, trochu orestujeme a zakryjeme pokrievkou. Necháme dusiť približne 4 minúty

Pridáme surové umyté mušle, premiešame a zakryjeme pokrievkou. Mušle sa začnú pomaly otvárať, dáme dole pokrievku, a na vysokom ohni necháme vyvariť morskú vodu, ktorá sa v mušliach nachádza. Neotvorené mušle vyhodíme.

Prajem dobrú chuť 🙂

Komentujte

avatar
  Subscribe  
Upozorniť na