Príjemná, jemne sladká chuť miešajúca sa so sviežim nádychom kyslejších podtónov. Aj nejako takto by sme mohli opísať obľúbené talianske Moscato, ktoré má v obľube nielen samotný taliansky gurmánsky národ, ale aj my, Slováci. Čo to však Moscato je? Viete čo to vlastne pijete, ak pijete Moscato a kedy ho pijú Taliani? Poďme teda spoločne načrieť do tajov tohto slávneho moku.

Odroda Moscato patrí medzi jednu z najdelikátnejších odrôd a vďaka príjemnej sladkosti aj veľmi obľúbenú odrodu. Úžasná rozmanitosť hrozna, zvaného „muškát“  zahŕňa viac ako 200 odrôd viniča patriacich k druhu Vitis vinifera.  Rozmanité odrody sa pohybujú od bielej (Moscato Ottonel – vína sú svetložltej farby charakteristické harmonickou, muškátovou vôňou) cez žltú (Moscato Giallo ), ružovú  (Moscato rosa – viac marketingový ťah  ako klasické Moscato) až po takmer čiernu farbu (Muscat Hambur – Hamburský muškát ). Muškátové vínka sú charakteristické výraznou sladkou kvetinovou vôňou a príchuťami broskýň a kvetov pomaranča.  Tajomstvom tohto vína je jeho krátka fermentácia, pričom hrozno sa zbiera v skorých mesiacoch (približne okolo januára), na dosiahnutie príjemného a obľúbeného sladko-kyslého charakteru vína.

Niečo málo z histórie Moscata

Teórie o pôvode tejto odrody siahajú podľa niektorých až do starovekého Egypta a Perzie (neexistujú však spoľahlivé historické dôkazy), zatiaľ čo iní sa domnievajú, že odroda muškátu bola rozšírená už počas obdobia staroveku Grékmi a Rimanmi. Prvou zdokumentovanou zmienkou o hrozne nazvanom muškát, nachádzame v dielach anglického františkánskeho učenca Bartholomeusa Anglicusa, ktorý o víne, vyrobenom z muškátového hrozna, písal vo svojej práci napísanej v rokoch 1230 – 1240. Okolo 12. storočia sa muškátové odrody rozširujú aj do strednej a východnej Európy. K veľkým milovníkom muškátových vín však patrili králi Karol Veľký a Fridrich I. Barbarossa.

Pôvod  a etymológia  Moscata

Pretože nie je možné spoľahlivo určiť pôvod tohto sladkého moku, nevieme spoľahlivo určiť ani pôvod jeho názvu. Najčastejšie však prevláda názor, že názov je odvodený z perzského slova „muchk“. Podobnú etymológiu nachádzame však aj v gréckom slove „moskos“, lantinskom „muscus“ a francúzskom „musc“.  No a nebolo by to Taliansko, keby si pôvod slova neprivlastňovala aj táto krajina.  V Taliansku existuje totiž slovo „mosca“ (mucha, muška), ktoré by taktiež bolo jednou z možností, nakoľko sladká aróma a vysoká hladina cukru v muškátovom hrozne sú bežným lákadlom pre hmyz ako sú mušky.  Slovo „moscato“ je však taliansky názov pre Muscat Blanc (biely muškát). Nuž,  čo k tomu dodať. Teórií je naozaj veľa. Podstatné však je, že vynikajúcu a lahodnú chuť tohto vínka si môžeme užiť aj my dnes a ku koláčom si namiesto kávy, ktorú si tak často vychutnávame na Slovensku, môžeme dopriať aj pohár kvalitného Moscata.

Talianske dezertné víno, šampanské či ružové Moscato

Muškátové  hrozno dnes môžete nájsť po celom svete. Od Francúzska, Talianska, Rakúska, Grécka, Izraela až po Austráliu, pričom každá krajina či región má svoj vlastný štýl. Medzi tie najznámejšie druhy patria:

• Šumivé a jemne šumivé Moscato – klasickými príkladmi sú talianske „Moscato d´Asti (jemne šumivé) a Asti Spumante (šumivé). Obe majú najvyššiu taliansku klasifikáciu DOCG. Vínka sú polosladké, s nízkym obsahom alkoholu. Vynikajúco sa hodia s dezertmi.
• Nešumivé Moscato – verzie vyrobené z Moscata Blanc a iných odrôd. Chuťovo suché, aromatické vína, dokonalý začiatok každej večere, najlepšie chutí s ustricami.
• Dezertné vina – veľmi sladké vína, najbežnejšie v Austrálii, Francúzsku a USA.

Na Sardínii je veľmi obľúbené domáce „Moscato di Sardegna“. Na ostrove nájdeme typické stredomorské podnebie s miernymi a vlhkými zimami a horúcimi letami, s viac ako 300 slnečnými dňami, preto sa väčšina viníc nachádza v blízkosti mora, čo umožňuje prevládajúcemu vánku znížiť teploty a zachovať tak kyslosť vína.  Ostrovné víno je preto veľmi vysoko kvalitné, patriace do kategórie DOC (Denominazione di Origine Controllata, chránené označenie pôvodu). Vyrába sa z bielej odrody muškátu. Ak by ste niekedy zavítali na ostrov, nezabudnite sa zúčastniť vínnej cesty v hlavnom meste Cagliari, kde ochutnáte tie najlepšie sardínske vína, z ktorých sa obyvatelia dožívajú aj sto rokov.  Nezabudnite však, domáci obyvatelia obľúbené Moscato pijú s ich typickými sardínskymi koláčmi.

Moscato a kuchyňa, talianske dezertné víno

K akému jedlu sa hodí Moscato? Jednoznačne k tým aromatickým.  Ak by sme mali rozdeliť jedlo podľa druhov, Moscato sa hodí k jednotlivým typom resp. najlepšie vynikne a umocní chuť jedál  v nasledovných kombináciách:

Mäso – kuracie, morčacie, kačacie, bravčová panenka, ryby ako: krevety, krab, morský rak,halibut, treska
Korenie a bylinky –bazalka, chilli, kajenské korenie, majoránka, fenikel, koriander, šalotka, klinček, škorica, kardamón, mäta, limetka, galangal
Syry – polozrejúce a zrejúce syry, najlepšie ovčie a kravské
Zelenina  – mrkva, zeler, červená a žltá paprika, fenikel

Tie najlepšie reštaurácie však o týchto kombináciách vedia, takže vám vždy aj ochotne poradia, aké vínko sa k čomu hodí.  Takže neostáva už nič iné len si naliať pohár tohto úžasného moku, vychutnávať jeho chuť v kombinácií s dobrým jedlom,  a najmä, vychutnávať si život presne tak ako to robia samotní Taliani.