Divoká špargľa – malé tajomstvo Sardínčanov

Lúče slnka začínajú byť každým dňom silnejšie, štebot vtákov o čosi hlasnejší a okolitá príroda začína naberať svoje farby. Áno, s každým krokom je k nám o čosi bližšie – jar. A tak ako všetko začína pomaly pučať a zakvitať, tak sa v prírode začína objavovať aj rastlina, tak typická pre tento ostrov a pre toto obdobie. Divoká špargľa. Čarovná, divokorastúca rastlina, rozšírená na našom ostrove bielych pláží a azúrového mora. Presne na tom ostrove kde sa cítite, ako by ste zastali v čase a len s nemým úžasom sledujete tú nádheru okolo seba.

Nielen, že nám tu na Sardínií začína čoraz viac vykúkať slniečko, z čoho sa ja neskutočne teším, ale pomaličky sa nám blíži aj veľkonočné, sviatočné obdobie, z ktorého sa teda až tak neteším. To preto, lebo už vidím pred sebou tú hordu jedla, koláčov a všelijakých iných dobrôt, ktorým zase nebudem vedieť odolať a budem chcieť všetko ochutnať. A tak, ako vidím tú hordu jedla, tak vidím aj Antonellu (mamu môjho priateľa), ponúkať mi všelijaké koláče, ktoré už napiekla, spolu so všetkými tými druhmi čokoládových vajíčok. Lebo čokoládové veľkonočné vajíčka sú jednou z vecí, na ktoré sa teší rok čo rok aby ich všetky mohla vyzdobiť a následne sa nimi pýšiť hádam v celej dedinke. Ale to, že o chvíľu sa aj ja budem môcť pýšiť svojou postavou naozaj pripomínajúcou veľkonočné vajíčko, to ju už nezaujíma. Už ma akurát treba len dozdobiť. To tak, keď sa dostanete do rodiny pekárov a cukrárov.

Hurá! Začala sezóna!

A tak ako nám pomaličky začína prichádzať jar a Veľká noc klope na dvere tak sa v tomto období začína moja najobľúbenejšia sezóna, sezóna divokej špargle. Že vy ste ešte nepočuli o žiadnej divokej špargli? Ani ja som predtým o nej nepočula, nakoľko pre naše Slovensko nie je typická. No pre takých Talianov nie je naozaj ničím neobvyklým a je tu veľmi rozšírená. Môžete ju nájsť na poliach, popri typických múrikoch z kameňa, pod stromami, pri cestách a celkovo zalesnených oblastiach až do 1 300 metrov. A aj keď v tomto období divoká špargľa rastie skoro všade, ja som ju na začiatku môjho „zberačského obdobia“ skoro nikdy v prírode nevidela. Nie, že by nerástla, práve naopak. To len ja som bola vždy nervózna z môjho priateľa, ktorý v priebehu pár minút mal nazbieraný celý trs šparglí pričom ja som za takú istú dobu našla tak maximálne jeden zúbožený kúsok. A to som sa ešte z neho aj tešila. A keďže trpezlivosť nie je moja silná stránka, šlo ma roztrhnúť od zlosti pri pohľade na môjho škodoradostne sa usmievajúceho priateľa jemne ovievajúceho sa húfom šparglí.

Hľadáš, hľadám, hľadáme

Postupom času, ako sme častejšie chodievali na potulky hľadania špargle, som si tak vycvičila zrak, že už sa aj ja konečne môžem pochváliť peknými trsmi nazbieraných šparglí. Bohužiaľ, stále nehľadám tak dobre ako môj priateľ, rodenný Sardínčan. Má to proste v krvi tak ako aj ostatní domáci. Preto nie je náhoda, že pri hľadaní stretnete aj ostatných domácich s plnými nazbieranými košíkmi uháňajúcich do svojich domovov, aby si takto nazbierané špargle stihli pripraviť, ako to domáci vravia, za čerstva. Lebo čerstvá špargľa chutí najlepšie, to mi môžete veriť. A preto Sardínčania majú už vytipované svoje miesta, ktoré sa len tak hemžia touto divokorastúcou rastlinou, pričom vám ich len málokedy prezradia a ostávajú takým ich malým tajomstvom.

Medzi najčastejšie druhy divokej špargle vyskytujúce sa na Sardínií patrí „Asparagus acutifolius“ (Asparago spinoso,pungente), pričom tu môžete nájsť aj ďalšie druhy voľne, divoko rastúcej špargle patrí ako „Asparagus stipularis“ (vyznačujúci sa intenzívnejšou farbou) a špargľu bielu, „Asparagus albus/bianco“, charakteristickú hlavne pre oblasť Sicílie a v menšom množstve aj oblasť Calabrie. U nás na Slovensku sa najčastejšie stretnete so špargľou lekárskou (asparagus officinalis, taliansky asparago comune), ktorá v porovnaní s divokou špargľou je o čosi hrubšia, typická svojou sladkastou chuťou a okrúhlymi, červenými, jedovatými bobulami.

Zázrak menom divoká špargľa

Domáci Sardínčania sú na svoju divokú špargľu veľmi hrdí a často vám povedia, že chuť čerstvo nazbieranej špargle nič nemôže prekonať podobne, ako nič nemôže prekonať aj jej zdravotné účinky, ktorými sa môže popýšiť. Možno aj práve kvôli tomu sa Sardínčania ako jedny z mála ľudí dožívajú najvyššieho veku planéty. Divoká špargľa obsahuje mnnožstvo minerálov, vitamínov a stopových prvkov a u nás na ostrove je veľmi známa kvôli tomu, že pôsobí močopudne – odvodňuje a prečisťuje močové cesty a obličky, ale hlavne je známa pre svoje antitumorálne vlastnosti. Nie pre nič za nič tu špargľu nazývajú aj elixírom života a mladosti. A že je naozaj dôležitou rastlinkou, to vám môžu dosvedčiť všetky „festy“ konajúce sa na počest „pani špargle“.

Divoká špargľa a kuchyňa

Domáci Sardínčania divokú špargľu milujú a tak je v kuchyni využívaná naozaj často a pripravujú sa z nej pokrmy od výmyslu sveta. Najčastejšie sa jedáva spolu s vajíčkami ako súčasť praženice alebo veľmi obľúbená je aj slávna talianska „pasta“ so špargľou. Každá domácnosť má však svoj vlastný recept a svoje vlastné chuťové poháriky takže tu nájdete množstvo receptov ako pripraviť špargľu na všakovaké rôzne spôsoby.


Takže ak si chcete spraviť nejaký ten výlet a neviete kam, príďte v tomto období ochutnať ochutnať túto čarovnú rastlinku k nám na Sardíniu.

1
Komentujte

avatar
1 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
1 Comment authors
delopiero Recent comment authors
  Subscribe  
najnovšie najstaršie najviac hodnotené
Upozorniť na
delopiero
Sardinkáč
delopiero

Sis, ja mam skor taky problem ze som jedol sparglu 2x v zivote a 2x mi z toho bolo doost nevolno..co poradis?:P..Btw. co tak anglicka verzia clankov pre domacich a ‘nasich’ naturalizovanych Talianov?