Paradajková séria pokračuje. Nie, že by nebolo dosť námetov na iné články. Paradajky sú však tak podstatnou súčasťou nielen sardínskej ale celkovo talianskej kuchyne, že len jeden článok o nich by bol nielen pre paradajky ale celkovú taliansku kuchyňu naozaj urážkou. Takže dnes, ako som sľúbila, spolu načrieme trošku viac do tajov ostrovnej kuchyne a detailnejšie sa pozrieme na talianske „pomodori“.
O tom, že paradajky sú naozaj veľmi významnou plodinou, nemusíme pochybovať, a čo to sme si o nich už načrtli aj v predchádzajúcom článku. Sú známe pre svoj vysoký obsah karotenoidov a na ostrove sa konzumujú buď čerstvé alebo tepelne upravené v kombinácií so sardínskym olivovým olejom. Ten si samozrejme Sardínčania každoročne zabezpečujú hneď po zbere olív a robia si naozaj veľké zásoby do ďalšieho, nasledujúceho zberu. To preto, aby si v obchode nemuseli kupovať častokrát rôzne druhy nekvalitného oleja a boli vždy pripravení vytiahnuť z komôrky prvotriedny sardínsky olivový olej, samozrejme z prvého zberu. Pretože nie je nič nad domácu kuchyňu pripravovanú z tých najkvalitnejších potravín. A ako spoznáte, že jedlo bolo pripravované z tých najkvalitnejších, domácich surovín? Odpoviem vám tak, ako by vám odpovedali domáci Sardínčania „Cara mia, il gusto“! (podľa chuti). Nuž, potom sa nesmiete čudovať, že váš jazyk a chuťové bunky si zvyknú na takéto lahôdky a už len ťažko skonzumujete nižšiu kvalitu jedál.
Typická sardínska kuchyňa alebo Sardínia a jedlo
Ako som už spomínala, paradajky sú súčasťou nielen teplej ale aj studenej kuchyne. Čo sa týka druhej spomínanej kategórie, domáci ich milujú v kombinácií s rôznymi druhmi zeleniny, do šalátov s plátkami mozzarelly alebo len tak plnené (pomodori ripieni), najčastejšie tuniakom. Veľmi častým a veľmi obľúbeným pokrmom je tradičná talianska „bruschetta“ (opečený chlebík), ktorá je typickým príkladom talianskej kuchyne -jednoduchej ale zato chutnej . Pretože, ako vám povedia mnohí Taliani, ich kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou , ale, a to hlavne, svojou vyváženosťou chutí. A myslím, že bruschetta je toho krásnym príkladom.
Pripravuje sa naozaj jednoducho a chutí lepšie, ako by ste si mysleli. Stačí si len na suchej panvici opiecť chlebík, na ktorý si naberiete už vopred pripravené paradajky( nakrájané na kocky a zmiešané s olivovým olejom, bazalkou, soľou a čiernym korením, pričom zmes necháte chvíľku postáť, aby sa chute spojili). Podstatou sardínskej kuchyne je konzumovať čerstvé, na slnku dozreté, šťavnaté paradajky, ktorých vôňa vás opantá hneď pri ich odtrhnutí. A tej len ťažko odolať. A navyše, ako vám povedia domáci, surové paradajky sú na ostrove známe hlavne pre obsah vitamínu C (a aj vitamínov skupiny B, ktoré sa však pri vyšších teplotách strácajú). A čo je podstatné? Áno, áno mnou už stokrát spomínané sezónne stravovanie.
Sardínske špeciality a sardínske recepty
Čo sa týka tepelnej úpravy paradajok a sardínskych receptov, tak tých je naozaj neúrekom. Podstatou je ich konzumácia v kombinácií s tukom, aby sa vstrebali všetky účinné látky, ktoré paradajky obsahujú. Na ostrove je naozaj mnoho receptov, a preto si uvedieme len pár, aby ste mali inšpiráciu aj vy, ak sa rozhodnete skúsiť nejakú tú taliansku verziu prípravy paradajok. Veľmi obľúbeným sardínskym receptom je, áno znova, ale tentokrát tepelne upravovaná verzia plnených paradajok (pomodori ripieni) veľmi často podávaná v kombinácií s cesnakom, petržlenovou vňaťou, čili papričkou, olivovým olejom a „pane grattugiato“ (strúhankou).
Súčasťou veľkého množstva jedál a nevyhnutnosťou talianskej kuchyne je „sugo“ (omáčka), ktorá musí byť pripravená naozaj dobre a kvalitne, pretože hlavne od nej závisí chuť jedla. Takže ak pokazíte základ – sugo, nedivte sa, že celý tanier „piatto“ bude, ako sa povie, na figu. Že ste sa rozhodli byť dobrou kuchárkou allá „cuoca italiana“ ? Tak v tom prípade milé dámy (a aj páni samozrejme), neostáva nič iné ako doma cvičiť „sugo, sugo sugo“! Až dokiaľ sa vám nebude o ňom aj snívať. Vtedy si už môžete byť istí, že ho viete pripraviť do dokonalosti J
Tradičné sardínske paradajkové jedlá
Obľúbenými a typickými sardínskymi jedlami (s tepelne upravenými paradajkami) sú napr. „Pane frattau“, ktorého súčasťou je sardínsky chlieb – sardínska špecialita „pane carasau“, paradajková omáčka a tradíčný sardínsky syr Pecorino. A nebola by to Sardínia keby jej súčasťou nebola typická „fregola sarda“ (častokrát nazývaná aj sardínskym kuskusom z tvrdej pšenice), mnohokrát pripravovaná vo verzii „al pomodoro“ a pre mňa jednoznačne najneobľúbenejšie jedlo a to sú sardínske slimáky (uf, pre mňa naozaj niečo hrozné) alebo „le lumache al sugo“.
Že ste sa ocitli v Taliansku a chcete si kúpiť konzervu paradajok a neviete, čo jednotlivé názvy znamenanú? Tak poďme sa pozrieť na pár z nich!
- Pomodori pelati – celé paradajky, stiahnuté z kože a konzervované v omáčke
- Polpa – paradajková dužina, na rozdiel od „passaty“ obsahuje celé kúsky, ideálna pre dlhé varenie
- Passata – paradajkový pretlak, alebo paradajkové pyré, kde nenájdeme celé kúsky
Tak a toto by bol akýsi pomyselný koniec paradajkového špeciálu. V prípade, že by vás oslovilo nejaké sardínske jedlo, chceli by ste vedieť, ako sa pripravuje správne „sugo“, kľudne mi napíšte, rada vám zodpoviem všetky vaše otázky 🙂