Talianske paradajky. Il Camone. Zvláštny druh ručne zberanej paradajky tej najvyššej kvality.

Nápad na tento článok som dostala, keď som si doma pripravovala moje obľúbené cestoviny a miešala som paradajkovú omáčku, ktorá mi spokojne bubľotala na panvici. Ako som ju varechou miešala a ochutnávala jej chuť, v sekunde mi skrsol nápad na ďalší článok na môj blog o Sardínii.  Veď som ešte nepísala o základe nielen sardínskej ale celej talianskej kuchyne, o paradajkách!

Niekedy, veľmi dlho premýšľam nad tým, aký nový článok na môj blog prinesiem. Teda, nie že by tých tém bolo málo, práve naopak.  Nápad na tento článok mi však  skrsol v hlave naozaj v rýchlosti blesku a okamžite som vedela, že je to tá správna téma.  Pretože pri výbere témy sa vám vždy snažím sprostredkovať  nové (a z môjho pohľadu užitočné)informácie, o ktorých ste ani len netušili. Informácie, ktoré som mala možnosť načerpať na mieste, kde sa ľudia dožívajú najvyššieho veku na zemi. Preto by bola veľká škoda nechávať  si všetky moje skúsenosti  z modrej zóny planéty, len tak pre seba.  A povedzme si úprimne, kto by sa v zdraví nechcel dožiť vysokého veku a byť tu čo najdlhšie? Pretože staroba, neznamená automaticky choroba, ako vám povedia domáci Sardínčania. Ale aby som už toľko nezahovárala, poďme sa spolu pozrieť na ďalšiu zaujímavú tému,  a to základ talianskej kuchyne, paradajky.

sardínske sezónne stravovanie

Tradičná talianska kuchyňa

V prvom rade predtým, ako začneme, musím zdôrazniť že paradajky (alebo taliansky „pomodori“) sú neodmysliteľnou súčasťou kuchyne nielen domácich Sardínčanov ale Talianov celkovo. Pretože bez nich by talianska kuchyňa akosi nebola tým, čím naozaj je. No a Sardínčania? Tí paradajky naozaj milujú a nezabúdajme ani na ich hlavnú zásadu: sezónne stravovanie. Pre tých, ktorí čítajú môj článok po prvýkrát,  domáci na ostrove konzumujú hlavne to ( i keď už o trochu menej ako kedysi), čo aktuálne kvitne a rastie, pretože ako vravia, príroda sama najlepšie vie, čo je pre nás a naše telo v to ktoré obdobie najlepšie.

Sardínia a jedlo alebo paradajky ako základ talianskej domácnosti

V období najväčšej nádielky paradajok preto môžete  častokrát vidieť domácich Sardínčanov ako si vytvárajú zásoby a zavárajú od svitu do mrku. To preto, aby boli vždy pripravení vytiahnuť  svoje domáce paradajky a urobiť to najlepšie „sugo“ (omáčku) na svete, po ktorej sa budete zalizovať ešte aj na druhý deň. Pretože Sardínčania a jedlo, to neodmysliteľne patrí k sebe. Niektorí však, tí pohodlnejší (a v súčasnosti najmä mladšia generácia) si takto zavarené paradajky už pohodlne kúpia v obchode, kde máte  už naozaj veľa druhov rôznych prevedení konzervovaných paradajok. Platí však jedno nepísané pravidlo. Paradajky, či už čerstvé alebo tie zavarené, musia byť súčasťou každej talianskej domácnosti!

sardínske jedlo

Typy talianskych paradajok.  To nie je len San Marzano a Camone

A že existuje naozaj mnoho typov a druhov paradajok, to vám potvrdí aj moja dobrá sardínska kamarátka Marta, ktorá sa mi vždy v obchode snažila vysvetliť, ktorý typ paradajky je na čo vhodný. Tá bohužiaľ, od zúfalosti nakoniec bojkotovala toto, ako sama povedala, „márne snaženie“ (keďže ja som poznala v živote asi len jeden druh paradajky, a to ten, ktorý pestovala moja starká na záhradke) s tým, že takto sa nikdy nenaučím variť ich tradičné sardínske špeciality. A aby ste vedeli, o čom rozprávam, pozrieme sa na pár druhov paradajok spolu (je ich omnoho viac, uvádzam len pár):

  • San Marzano– podlhovasté paradajky, najlepšie na výrobu paradajkovej omáčky
  • Minuetto – mini paradajky „San Marzano“,  jemnej chuti vynikajúce pre omáčky, šaláty a studené jedlá
  • Cherry (ciliegino) – jedny z najobľúbenejších talianskych paradajok, ktoré nájdeme aj u nás
  • Cupido – medzi pestovanými paradajkami známe pre svoj vysoký obsah obsah vlákniny
  • Cuore di Bue – nazývané domácimi aj „srdiečka“ sú veľké šalátové paradajky s veľmi málo semienkami v dužine
  • Cencara – paradajky podlhovastého tvaru, vynikajúce hlavne pre omáčky
  • Piccadilly – oválne paradajky výnimočnej sladkosti, intenzívnej červenej farby, vhodné tiež na prípravu omáčok

Ďalším veľmi obľúbeným a dôležitým typom paradajky je „Camone“. Ten pravý sa pestuje iba v Taliansku a môžu ho pestovať len autorizovaní výrobcovia na talianskej Sicílií alebo Sardínii, ktorí zaručujú jeho vysokú kvalitu. Tento typ paradajky sa zberá výlučne ručne, pri dosiahnutí najvyššej zrelosti aby sa potom mohli takto nazbierané paradajky distribuovať a posielať do najlepších supermarketov a obchodov s ovocím a zeleninou po celom ostrove.

talianske paradajky

Sardínske špeciality alebo čo ochutnať pri zájazde na Sardíniu

Il Camone, ako zvyknú Taliani nazývať tento druh paradajky, je charakteristický zvláštnou červenou farbou so zelenými pruhmi, podľa ktorých tento typ paradajky hneď rozlíšite od ostatných odrôd. Ak by ste zavítali na ostrov a chceli by ste ochutnať práve tento druh paradajky, musíte si dávať pozor a správne ju odlíšiť od tých ostatných. Pomôže vám, ak budete hľadať značku „Il camone“ na prepravkách a obaloch, pretože len takéto označenie zaručuje že paradajky, ktoré sa chystáte kúpiť sú autentické, vyprodukované výlučne vybranými farmami so zachovaním tej najvyššej možnej kvality.

O tom,  ako Sardínčania paradajky pripravujú , aké sú najobľúbenejšie recepty domácich Sardínčanov, a ako rozlíšite jednotlivé paradajkové konzervy (lebo aj to je častokrát dilema), o tom som si povieme v druhom pokračovaní článku 🙂

Komentujte

avatar
  Subscribe  
Upozorniť na