Ostrov tyrkysového mora, ružových plameniakov a fantastického jedla, z ktorého sa môžete dožiť aj sto rokov. Tak by sme v skratke mohli charakterizovať slnečnú Sardíniu. Pre ostrov je však typické ešte niečo, a to konzumácia veľkého množstva zeleniny. No a práve dnešný článok bude o  veľmi rozšírenej a obľúbenej zelenine v celom Taliansku, fenikli.  

Ak by sa ma niekto spýtal, čo mi napadne ako prvé pri slove Sardínia a jedlo, asi by to bolo niečo ako „čerstvosť a kvalita potravín“. Myslím, že nič viac nevystihuje kuchyňu ostrova. Domáci Sardínčania radi navštevujú lokálne obchody či trhy so zeleninou a ovocím,kde sa snažia vybrať to najlepšie z najlepšieho. A veruže na týchto miestach aj to najlepšie z najlepšieho nájdete. Lokálny trh je pre mňa akési čarovné miesto, koré hýri tými najpestrejšími farbami, vôňami a neutíchajúcou vravou domácich obyvateľov. Niet preto divu, že tu môžete stretnúť od rodiny, priateľov či spolužiakov naozaj kohokoľvek, a tak  sa môže stať, že namiesto nákupu znenazdajky skončíte v najbližšom bare. A či už si pochutnáte na nejakej silnej talianskej káve alebo Campari či Aperole závisí len a len od toho, či nákup z trhov chcete ešte dnes premeniť na obed alebo bude postačovať donáška pizze 🙂

Kam na Sardínii? Na lokálny trh!

Lokálny trh je pre mňa aj miestom, kde nájdete aj rôzne prazvláštne druhy ovocia či zeleniny,  ktoré ste ešte doteraz nevideli. Takýmto spôsobom som ja objavila Romanesco. Kríženec karfiolu a brokolice, ktorý mi pripomínal vianočný stromček a o ktorom som si myslela, že sa do debničky dostal len akosi omylom. Niečo podobné som si myslela aj o ďalšom type zeleniny, o ktorej bude dnešný článok, a tou je fenikel. Niežeby sme ho my u nás na Slovensku nemali. Veruže, máme. Bohužiaľ musím s poľutovaním skonštatovať, že moja konzumácia zeleniny bola u mňa (kým som neprišla na Sardíniu) na bode mrazu. Do môjho zeleninového rozhľadu patrila tak nanajvýš mrkva, brokolica, kapusta (samozrejme kvôli segedínskemu gulášu) a ešte pár druhov zeleniny, ktoré som videla u starkej na záhradke. O nejakom fenikli som ani len nechyrovala až do osudnej chvíle, kedy som ho videla ležať medzi ostatnými druhmi zeleniny. Od tohto momentu vzniklo medzi mnou a feniklom nezlučiteľné puto, ktoré sa znásobilo po ochutnaní feniklového čaju (zjavne som ho ako dieťa nepila, pretože toto puto by sa vyvinulo jednoznačne skôr).

Fenikel: Špecialita sardínskej kuchyne. Ochutnajte feniklový likér!

Musím opäť skonštatovať, našťastie už nie s poľutovaním, že fenikel patrí k jednému z mojich najobľúbenejších druhov zeleniny. V sardínskej kuchyni sa používa na prípravu polievok, sladkostí a likérov a má nezastupiteľné miesto v domácej kuchyni. Sladká odroda feniklu, kultivovaná (finocchio dolce), sa na ostrove konzumuje od novembra do marca a domáci fenikel najčastejšie konzumujú surový. Na ostrove však nájdeme, podobne ako aj divokú špargľu, aj divoký fenikel (finocchio selvatico, finocchio amaro, nazývaný aj „finocchietto“), z ktorého sa môžu použiť všetky časti od koreňov až po semená a ktorý na ostrove voľne a spontánne rastie. V sardínskej kuchyni sa používa kvôli svojej charakteristickej aróme v kombinácii s mäsom a rybami, do olív s slanom náleve či na dochutenie nakladanej zeleniny. A práve z tohto druhu fenikla, z jeho macerovania, sa vyrába aj feniklový likér, ktorý sa na ostrove používa ako digestívum pre jeho výnimočné účinky na trávenie. Ak preto niekedy zavítate na dovolenku na Sardíniu, skúste sa po takomto likéri poobzerať 🙂

Ako očistiť a pripraviť fenikel alebo ako sme ho upravovali my

Ak sa chcete aj tu na Slovensku inšpirovať stravou z modrej zóny planéty, Sardínie, môžete. Fenikel zoženiete aj u nás, hoci v našich záhradkách jeho pestovanie nie je príliš rozšírené (ak by ste si ho chceli zasadiť aj vy, na našom trhu je dostupná aj jeho odolná odroda „Di Firenze/De Florencia“). Skôr ho nájdete na pultoch obchodov. Pri jeho výbere je dobré dávať pozor, aby samotné buľvy fenikla boli svetlejšej farby, pričom menšie buľvy sú jemnejšej a sladšej chuti. My na Sardínii sme si fenikel vždy ošúpali, odrezali stonky aj vrchnú časť fenikla a len si ho jednoducho nakrájali na tenké plátky a poliali olivovým olejom. Ten by mal byť samozrejme kvalitný, najlepšie z prvého zberu.  Zvyšnú vňať z fenikla môžete použiť do omáčok, takže ju nemusíte vyhadzovať. Fenikel má totiž veľmi široké zdravotné účinky, je antioxidantom, takže v kombinácii s kvalitným olivovým olejom máte zdravú bombu. A tá sa teraz v týchto časoch predsa zíde. Tu však tiež treba dávať pozor, pretože aj samotný fenikel môže mať pre niekoho nežiadúce účinky.

Vedeli ste, že fenikel tiež môžete dusiť, piecť či opekať?

Talianska kuchyňa: Tip na sardínsky recept

Ak by ste si chceli fenikel skúsiť pripraviť ako Sardínčania, môžete skúsiť aj tento jednoduchý recept. My sme si doma ošúpali a očistili fenikel (približne 3- 4 kusy), prekrojili ich na polovicu a kúsky fenikla sme nechali  povariť v osolenej vriacej vode približne 15 minút. Vodu sme scedili, fenikel nakrájali na tenké plátky, ktoré sme  poukladali na plech, vyložený papierom na pečenie. Takto nakrájané plátky môžete posypať postrúhaným syrom „pecorino“ a slaninkou nakrájanou na kúsky. Kto chce môže posypať aj strúhankou, aby bol fenikel pekne chrumkavý.  Plech vložte do vyhriatej rúry na 200°, na približne 15 minút.

Ak chcete ozvláštniť svoju kuchyňu, môžete vyskúšať aj feniklové rizoto či feniklové cestoviny. V prípade záujmu, môžem pre vás spísať aj tieto recepty 🙂