Sardínia a sardínska kuchyňa. Bylinky ako základ dlhovekosti. Bobkový list. Ako spoznať a vybrať ten kvalitný aj u nás?

Máme za sebou akési zvláštne obdobie, ktoré akosi nik z nás nečakal. A či už prinieslo viac negatív alebo sme si z neho dokázali vziať aj nejaké tie pozitíva, záleží už od každého z nás. Ja som sa však po tomto všetkom rozhodla, že sa trošku viac pozrieme a načrieme pod pokrievku sardínskeho stravovania, pretože ako sme mali možnosť vidieť, zdravie je v našich životoch veľmi podstatné a treba si ho chrániť.

A od koho si brať príklad ako byť zdraví a naštartovať našu imunitu ak nie od jedných z najdlhšie žijúcich ľudí planéty, Sardínčanov? Pretože ako už viete, Sardínia patrí medzi modré zóny planéty.  Takže ako som premýšľala, tak som premýšľala, rozhodla som sa pre vás urobiť akúsi sériu článkov o bylinkách a koreniach, ktoré domáci na ostrove najviac používajú vo svojej kuchyni, a bez ktorých by sardínska strava nebola tou pravou. Pretože sú to práve rôzne bylinky a rastlinky, ktoré dávajú šmrnc sardínskemu jedlu a jeden z ďalších faktorov dlhovekosti Sardínčanov. Takže neostáva nič iné, ako začať. V dnešnom článku sa preto pozrieme na prvý „zázrak“ sardínskej kuchyne, bez ktorej si domáci nevedia predstaviť žiadne varenie. A týmto zázrakom nie je nič iné ako „bobkový list“.

Bobkový list alebo Vavrín pravý (lat.Laurus nobilis,L.),  všeobecne taliansky nazývaný „Alloro“ má mnoho sardínskych názvov, pretože v každom regióne Sardínie ho nazývajú tak trošku inak. Tento stálezelený strom je v oblasti Sassari je známy pod názvom „Alaru, Aráru, v južnej časti Sardínie zas „Látiu, Lau, Lau eru“ a v oblasti Alghera zas „Agliór“. Ak však zavítate na ostrov a neviete sardínsky, postačí vám vedieť všeobecný názov bobkového listu a to je „alloro“. Ručím vám, že každý vám porozumie aj keď pokazíte prízvuk.

Ostrov Sardínia, viac ako len dovolenková destinácia

Bobkový list sa prirodzene vyskytuje v oblasti Stredomoria pričom, ak sa budete prechádzať po Sardínii, nájdete ho spontánne a mnohokrát bujne rásť v mnohých častiach (v Taliansku rastie spontánne v stredo-južných oblastiach a pozdĺž pobrežia, na severe sa pestuje). Je to preto, pretože rastlina uprednostňuje tienisté, vlhké, hlboké pôdy, bohaté na živiny, takže ak sa budete na ostrove nachádzať medzi marcom a aprílom, v čase kvitnutia, nemôžete ho prehliadnuť (plody prináša v októbri/novembri). Vavrín je však aj veľmi zaujímavou rastlinkou. Bol považovaný za posvätný už pre starovekých Grékov a bol zasvätený bohu Apollovi, zatiaľ čo Rimania ho používali ako symbol úspechu, tak vo vojne, ako aj v súťažiach.  Taktiež bolo pre rímskych roľníkov zvykom zviazať tri vavrínové vetvičky červenou šňúrkou, čo malo podporiť hojnosť úrody a dobré dozretie pšenice.  V Delfách bol jednou z vizionárskych rastlín.

Zaujímavosti sardínskej prírody

Pamätám si, ako by to bolo včera, keď som prvýkrát uvidela sardínske vavríny. Nevedela som sa na ne  vynadívať, keďže som ich takto voľne videla rásť po prvýkrát v živote. A ešte viac som sa tešila, keď som mohla odtrhnúť  moje prvé, čerstvé bobkové listy, ktoré sme hneď v ten deň použili v kuchyni. Tu, na ostrove, som mala možnosť zistiť, ako vyzerá kvalitný bobkový list. Čerstvé, odtrhnuté listy majú krásnu tmavo zelenú farbu a sú na povrchu veľmi lesklé. No a tie kvalitné, sušené, majú zas farbu svetlozelenú a nemali by sa na nich nachádzať akékoľvek farebné škvrny.  Takže ak pôjdete v najbližšej dobe kúpiť nejaký ten bobkový list, viete, čo si máte všímať.

Sila bobkového listu alebo bobkový list a jeho účinky na zdravie

Jedným z mnohých dôvodov, prečo som si Sardíniu (pretože Sardínia nie je len dovolenková destinácia) zamilovala, bola prepojenosť domácich obyvateľov s prírodou, ktorú si nadovšetko vážia a čerpajú z jej zdrojov. Ovocie, zeleninu, plodiny alebo rôzne rastlinky a bylinky považujú za fondamentálne, čo sa ich zdravia a životného štýlu týka. Ako sami domáci vravia „Príroda nám dáva všetko to, čo potrebujeme, len my to často nevidíme“. A príroda nadelila aj veľa blahodárnych vlastností bobkovému listu, o čom aj domáci veľmi dobre vedia, a preto ho tak často využívajú nielen vo svojich kuchyniach. Prináša úľavu pri prechladnutí, zápale horných dýchacích ciest, je používaný pri reumatizme, pri liečbe angíny a zväčšených lymfatických uzlinách.

Kedysi sa pripravovala a bola známa tiež „laurínová masť“, liek získaný z oleja a vavrového masla (extrahovaného lisovaním ovocia za studena) v kombinácií s látkami, ako sú borievka, terpentín a ďalšie. Sardínske ženy ho využívajú hlavne v kozmetike, kde upokojujúce vlastnosti vavrínového extraktu sú kombinované so zvláčňujúcimi a zvlhčujúcimi vlastnosťami extra panenského olivového oleja, ktorého je na ostrove neúrekom, čo napomáha pokožke okolo očí v  boji s opuchmi a vráskami.  Odvar z bobúľ je na ostrove využívaný ako kúpeľ nôh, ktorý sa aplikuje teplou handrou no a nič nepadne lepšie ako masáž éterickým olejom z bobkového listu, ktorý častokrát nájdete v kombinácií so sardínskym „mirtom“.

Sardínska kuchyňa. Čerstvý a sušený bobkový list

A čo bobkový list a sardínska kuchyňa? Ten sa používa buď čerstvý alebo sušený najmä čo sa týka doprevádzania mäsových jedál (anatra – kačka, cinghiale – diviak,  agnello – jahňacina, maiale – prasa) a rýb (vo všeobecnosti najčastejšie s krevetami a kôrovcami), pri príprave môjho obľúbeného ragú a je súčasťou aj rôznych druhov cestovín a zeleninových jedál. Taktiež sa využíva aj na ochutenie fazule alebo šošovice.  Bobkový list sa však nemôže dlho variť, pretože potom horkne. Veľmi často býva v talianskej kuchyni kombinovaný so šalviou, tymiánom, borievkou, cesnakom a korením. Tak všetky pokrmy dostávajú úplne inú chuť,podporujú trávenie a zlepšujú naše zdravie. A na tom si domáci Sardínčania dávajú naozaj záležať, a preto využívajú v strave rôzne bylinky a ich kombinácie. Lebo byť najdlhšie žijúcimi ľuďmi planéty, to nie je len tak 🙂

A  čo vy? Aké sú vaše najobľúbenejšie koreniny a bylinky v kuchyni? 🙂

Komentujte

avatar
  Subscribe  
Upozorniť na